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雅博体育app防止冷 库异味产生的方法!!!

2019-11-27 176

【冷库】冷藏的 烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在,会使霉 菌和细菌大量繁殖生长。 

为做好 冷厍卫生管理工作,保证食 品和烹饪原料的冷藏质量,就要定 期地进行冷厍卫生消毒工作。

冷库的 除霉杀霉与消毒,可先用酸类消毒剂。酸类消 毒剂的杀菌作用,主要是 凝固菌体中的蛋白。常有的消毒剂有乳酸、过氧已酸、漂白粉、福尔马林等。 

1、【冷库】中产生异味的原因 

所谓异味,即冷库 中的货物在外界因素的影响下,通过物理、化学反映,产生一 种不正常的气味,天长日久,这种气 味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以 及设备和工具上。冷库中产生异味,一般说 来有以下几个方面的原因: 

【冷库】在未进 食品前就有一种异味存在。 

入冷库 前食品就有腐败变质现象,如变质的蛋、肉、鱼等。 
存放过鱼的冷库,未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使气味感染而变质。

冷库通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌大量繁殖,产生霉气味。 

【冷库】制冷管道的泄漏,制冷剂(氨)侵蚀到 食品中导致异味产生。 

冷库中温度不下降,致使肉 品变质腐坏产生腐败味。这种情 况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。
不同气 味的食品存在一个冷库库房内,导致食 品串味互相感染。 

2、雅博体育app防止冷 库异味产生的方法 

入冷库冷藏的食品,必须经过检验,没有变 质的方可入库存放。 
【冷库】库房在 进货前不得有异味存在。若有异味,必须经过技术处理,排除异味后方可使用。 

平常要 加强冷藏设备的维护,严禁倒堆卸货,防止因此砸坏管路,造成制冷剂外泄。 
食品在冷加工过程中,必须使 冷库库房保持一定的温度,不得将 冻制食品进行转库或存放。若冷库 库房温度降不下来,应查找原因,待排除 后再行食品加工。 

【冷库】内不得 混合存放互相感染的食品。

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